Os melhores cortadores de biscoitos e utensílios para biscoitos, recomendados por especialistas em panificação

Nov 23, 2023

Os cortadores de biscoito são ferramentas valiosas em qualquer cozinha porque adicionam precisão e capricho ao que você estiver assando. Imagine fileiras de biscoitos em forma de coração caindo de reluzentes cortadores de cobre ou bonecos de neve grossos emergindo de grossas formas de plástico nas mãos de uma jovem sobrinha ou sobrinho.

Seja uma bandeja de biscoitos de açúcar artisticamente decorados ou um exército de mulheres de gengibre esperando para serem mergulhadas em chocolate quente, os cortadores de biscoito oferecem uma maneira de entrar no espírito natalino ou adicionar uma nova inspiração à sua cozinha o ano todo.

Com uma série de materiais e formas, o corredor do cortador de biscoitos é impressionante. Emily Bushman, autora de "Bake Anime", recomenda pensar na sensação e na construção de um cortador de biscoitos antes de pegá-lo.

"Os melhores cortadores de biscoitos têm uma pequena borda enrolada de metal ou plástico na parte superior para proteger minhas mãos e me dar uma borda para agarrar e puxar o cortador de volta", diz Bushman. "Eu também procuro uma boa costura onde o metal do cortador de biscoitos se une para que eu não tenha uma forma estranha em uma das bordas do meu biscoito."

Quer você seja novo em assar biscoitos ou em um trocador de biscoitos de Natal temperado, a confeiteira Amber Spiegel, a voz por trás de Sweet Ambs e autora de "Cookie Canvas", sabe que os biscoitos recortados de sucesso começam com os ingredientes e condições certos para massa de biscoito. Ela sugere resfriar a massa antes de trabalhar com ela e mantê-la dentro do cortador ao transferi-la para uma assadeira para "evitar que os biscoitos fiquem deformados".

"Como a pessoa mais impaciente do mundo, não posso enfatizar a importância de resfriar adequadamente sua massa", diz Bushman. "Quase todos os problemas de biscoitos cortados podem ser resolvidos apenas deixando a massa firmar mais no freezer ou na geladeira."

Depois de obter um conjunto de cortadores de biscoitos, você provavelmente os pegará mais do que o esperado - e não apenas para biscoitos, mas também para lanches salgados. Michelle Lopez, blogueira da Hummingbird High e autora de "Weeknight Baking", os usa regularmente ao hospedar.

"Gosto de comprar uma folha de massa folhada congelada, esmagá-la com cortadores de biscoito circulares ou quadrados e cobri-la com ingredientes salgados da estação, como legumes assados ​​e queijo", diz Lopez. "Asse tudo e faça uma refeição fácil e saborosa."

Para obter ótimas ideias para o seu cozimento, os autores de livros de receitas e blogueiros de culinária com quem conversamos recomendam esses nove ótimos cortadores de biscoitos e ferramentas para ajudá-lo a preparar seus biscoitos para o sucesso.

O rolo de aço inoxidável da Ultra Cuisine tem bordas cônicas para facilitar a aderência e a manobra quando você está abrindo a massa. "Um rolo com guias é muito útil ao enrolar massa de biscoito", explica Spiegel. "As guias garantem que sua massa tenha sempre uma espessura uniforme." Você também pode colocá-lo brevemente no freezer enquanto prepara a massa e lavá-lo na máquina de lavar louça quando terminar.

A faca para descascar Zyliss é uma faca barata de aço inoxidável de 3,5 polegadas com um cabo de borracha firme. Para Bushman, uma faca é essencial quando ela está tentando criar formas únicas ou adicionar detalhes a um biscoito decorado. "Eu uso uma faca afiada para cortar qualquer excesso de peças que o cortador de biscoitos carimbou", diz Bushman, "e uso a lateral da faca para suavizar as bordas".

Um pacote de 100 folhas de pergaminho pré-cortadas King Arthur Baking Company é uma obrigação para Lopez porque "elas não enrolam quando você as coloca em uma assadeira". As folhas de 18 polegadas por 13 polegadas devem cobrir sua forma de meia folha e evitar que seus biscoitos grudem. Lopez recomenda estender a massa de biscoito entre duas folhas para facilitar a limpeza.

Este conjunto de cortadores redondos Chicago Metallic tem quatro círculos de aço inoxidável que medem entre 2 e 3 polegadas de diâmetro (o último sendo um biscoito grande o suficiente para compartilhar). Ele vem com um anel, para que você possa pendurar os cortadores de biscoito em um gancho após um enxágue rápido com água morna e sabão. Bushman gosta de círculos e quadrados porque você corta cantos ou bordas para formar novas formas, e os cortadores geométricos simples também funcionam para biscoitos e scones.